臭氧滅菌應(yīng)用于凍干機(jī)干燥技術(shù)中的研究

　　凍干機(jī)生產(chǎn)廠家分析食品腐壞的原因引起食品腐壞的原因是微生物在食品中的繁殖，微生物一般包括：病毒、細(xì)菌、真菌、霉菌等及小型藻類和原生物。要消滅和抑制這些微生物，就是要控制或剝奪這些微生物賴依生存和繁殖的環(huán)境，即空氣、水份和溫度。食品經(jīng)過凍干機(jī)脫水干燥，去除了95％以上的水份，這樣就控制了微生物生存及繁殖所必需8％水分的條件，為食品長期保存提供了條件，但是凍干機(jī)往往不是凍干某一種產(chǎn)品，并且在運(yùn)轉(zhuǎn)操作中不免有少量產(chǎn)品殘留在干燥庫的某一角落，這些殘留的產(chǎn)品長期滯留，就會產(chǎn)生各種細(xì)菌、芽飽、霉菌等，就會產(chǎn)生污染食品的現(xiàn)象。
　　凍干機(jī)臭氧滅菌的機(jī)理：
　　臭氧又名三分子氧，是由3個氧原子組成的氧的同位體，由于臭氧的第三個氧原子的結(jié)合較弱而且非常不穩(wěn)定，常溫下容易分解產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化能力的原子。正因?yàn)槿绱藦?qiáng)氧化性的臭氧，對各種細(xì)菌病毒有強(qiáng)烈的殺滅性。它的滅菌機(jī)理是臭氧先作用于殺滅對象的細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成份受損傷而導(dǎo)致新陳代謝障礙。臭氧繼續(xù)滲透穿過膜而破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性導(dǎo)致細(xì)胞溶解、死亡，同時臭氧還能使細(xì)胞活動所必要的酶失去活性，而影響其正常的生理功能，所以臭氧是一種廣譜殺菌劑，其殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖休和芽孢、病毒及真菌。
　　凍干機(jī)在干燥運(yùn)轉(zhuǎn)時，干燥倉和捕水器是一個圓形的密閉容器，是在真空低溫下工作的，相對來說自然產(chǎn)生微生物的可能性較小。但是在干燥多品種，特別是凍干肉類、水產(chǎn)類含脂肪和蛋白質(zhì)較高的產(chǎn)品時，比較容易產(chǎn)生各種細(xì)菌和芽孢，再者干燥倉和捕水器中有輻射板和蒸發(fā)管及其它部件和管路，即使是安裝了CIP清洗也不能保證每一個部位及角落都能*清洗到位。用化學(xué)法滅菌含有化學(xué)殘留劑污染食品的可能。也不能用像藥品凍干機(jī)那樣采用蒸汽滅菌。那么采用了臭氧消毒*解決了問題。從凍干設(shè)備使用情況來看，經(jīng)過臭氧氣體消毒的干燥倉和捕水器倉輻射板上及蒸發(fā)管取樣檢測，滅菌的效果極其理想。另外在CIP清洗管道中我們也通了臭氧，使其溶解在清洗水中，*殺滅了管路及倉內(nèi)噴口的細(xì)菌，解決了CIP管路中二次污染的難題。