常見的幾種金槍魚保鮮冷凍冷藏方法

  上海拓紛機械設備有限公司是一家專業(yè)的超低溫冰箱生產廠家，至今已有12年的研發(fā)及生產經驗。拓紛生產的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚的冷藏保鮮，體積小巧、移動方便，是料理店、壽司店金槍魚保鮮冷藏的*設備之一。

    市面上常見的金槍魚有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等，其價格也是按順序由高到低。一般地，金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限，因而保鮮極為重要。由于金槍魚富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，下面為大家總結下常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法：

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

2、微凍保鮮法
   將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。

3、超低溫冰箱凍結法

   超低溫冰箱凍結法是目前比較簡單方便的方法，由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用超低溫冰箱凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結，幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到*凍結，魚體的水份*固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了魚肉的質量。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。

  因此研究得出：金槍魚在-60度的情況下低溫保存，可以極大程度保存其原有的營養(yǎng)成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時，可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。

無論是小片狀、塊狀、還是一條，再或者是短期保存、中期保存、還是長期保存，拓紛超低溫冰箱都有小容量、大容量、立式款、臥式款、以及-40℃、-60℃、-86℃不同的溫度段可選。

面對這樣的巨無霸金槍魚，估計只有用我司大型超低溫冰箱了！除了以往客戶定做的案例參數(shù)，還可以根據(jù)親的需求，量身定做！

 4、氣調保鮮法

   將新鮮金槍魚切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結合0℃低溫貯藏，可延長保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調包裝前，用保鮮劑先對魚肌進行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

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